二、冷庫(kù)建筑維護(hù)常識(shí)
冷庫(kù)的使用管理，既要做到合理使用，而且要重視冷庫(kù)建筑的經(jīng)常性維護(hù)工作。
經(jīng)常性維護(hù)工作包括：
（1）對(duì)冷庫(kù)建筑物的使用狀況進(jìn)行經(jīng)常性檢查，使早期的損壞能得到及時(shí)的發(fā)現(xiàn)，免得發(fā)現(xiàn)不及時(shí)，得不到早期的治理，導(dǎo)致繼續(xù)惡化。
（2）對(duì)發(fā)現(xiàn)的早期損壞采取可行的技術(shù)措施，及時(shí)進(jìn)行修復(fù)，使冷庫(kù)建筑物的修復(fù)建立在局部修理或小修小補(bǔ)上，防止小患未除，釀成需付出較大經(jīng)濟(jì)代價(jià)的較大范圍的修理。冷庫(kù)建筑物較常見的損壞情況及其原因參見表7.1。
表7.1
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損壞現(xiàn)象
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原因分析
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墻面局部泛潮，內(nèi)襯墻面（或護(hù)面層）結(jié)霜或結(jié)冰串花，甚至凍酥脫落
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1. 隔熱層受潮嚴(yán)重。可能由于隔熱層厚度偏小、隔汽層被損壞、漏水或滲水、防熱橋處理已損壞等造成隔熱層受潮。
2. 隔熱材料下沉或脫落，形成此處隔熱層空洞
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低溫庫(kù)上面的高溫庫(kù)地面和柱腳處，以及低溫庫(kù)下面的高溫庫(kù)頂板底面和柱頂端，產(chǎn)生結(jié)冰霜或結(jié)露滴水
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隔熱層愛潮，隔熱性能降低，或者隔熱層厚度不足。柱子的防熱橋處理施工質(zhì)量差，或者損壞，也可能是柱子防熱橋的隔熱層高（長(zhǎng)）度偏小
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庫(kù)房頂板潮濕或結(jié)冰
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屋面漏水，隔汽層損壞或隔熱層厚度不足，造成隔熱層嚴(yán)重受潮
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庫(kù)內(nèi)墻面或護(hù)面層凍酥脫落
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凍融循環(huán)嚴(yán)重，磚砌體、水泥砂漿或鋼筋混凝土柱板強(qiáng)度標(biāo)號(hào)偏低
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外墻下部出現(xiàn)斜裂縫
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基礎(chǔ)受水浸泡，人工地基處理質(zhì)量差，未設(shè)置地圈梁，墻基礎(chǔ)不均勻下沉
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外墻在整體式屋面處產(chǎn)生水平裂縫，或轉(zhuǎn)角處產(chǎn)生斜裂縫
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屋面未做架空通風(fēng)層，或未做保溫層面處理；建筑物總寬度尺寸超長(zhǎng)；各房降溫不均衡
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閣樓屋面的外墻產(chǎn)生水平裂縫及轉(zhuǎn)處出現(xiàn)垂直裂縫，尤其在西南角處的裂紋比較嚴(yán)重
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屋面未做架空通風(fēng)層或未做保溫屋面處理；閣樓內(nèi)溫度過高；外墻轉(zhuǎn)角處未配置水平鋼筋；墻角處在圈梁與庫(kù)內(nèi)板間設(shè)備了錨系構(gòu)件。西南角因受太陽輻射熱影響較大，故此角裂縫比其余角處大
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庫(kù)房在停止降溫以后，庫(kù)溫回升過快
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圍護(hù)結(jié)構(gòu)隔熱性能差、熱橋現(xiàn)象嚴(yán)重，冷藏門關(guān)閉不嚴(yán)
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冷藏門變形越來越大，關(guān)閉不嚴(yán)，跑冷嚴(yán)重
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冷藏門制作質(zhì)量差或使用管理不善，密封條不完整，以及其它損壞部分未及時(shí)修理，造成惡性發(fā)展
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加熱防凍地面凍脹，地面開裂，造成庫(kù)內(nèi)梁柱、板等出現(xiàn)裂縫，內(nèi)墻損壞等
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1. 設(shè)計(jì)考慮不周，加熱防凍措施不當(dāng)，地下水位偏高
2. 工程質(zhì)量低劣，水分侵入隔熱層，加熱防凍系統(tǒng)無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)
3. 使用操作管理不善，未按時(shí)對(duì)地面進(jìn)行加熱循環(huán)，或造成加熱循環(huán)短路，地面下加熱管道系統(tǒng)阻塞等
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冷庫(kù)建筑物的損壞情況，一般是以損壞狀態(tài)和生產(chǎn)使用中出現(xiàn)的不正常現(xiàn)象來判斷的。其損壞程度，有的需在升溫后作進(jìn)一步復(fù)查核實(shí)，然后，針對(duì)損壞的程度進(jìn)行小修或大修。依據(jù)損壞的修復(fù)條件，確定采取不停產(chǎn)維修，或停產(chǎn)（局部或全部）維修。
冷庫(kù)建筑的維修，尤其是損壞比較嚴(yán)重的維修，一般應(yīng)委托專業(yè)技術(shù)部門設(shè)計(jì)和施工。
三、冷庫(kù)地面凍脹的處理方法
冷庫(kù)地面凍脹的處理方法，主要是對(duì)已經(jīng)凍結(jié)的土壤進(jìn)行解凍，然后再針對(duì)建筑物被損壞的情況進(jìn)行修復(fù)。地面解凍應(yīng)非常緩慢地進(jìn)行，使凍土層中融化的冰水被周圍土壤吸收。如果解凍過速，地面下凍土的上層解凍較快，較多融化的冰水易積存于地面墊層和未被解凍的凍土之間，使已解凍的土含水量過大，甚至達(dá)到過飽和狀態(tài)，而喪失應(yīng)有的承載能力，建筑物就有下沉的危險(xiǎn)。全部解凍過程所需的時(shí)間，視其凍結(jié)深度而不同，一般以20～60天為宜，或者再稍長(zhǎng)一些。冷庫(kù)地面凍脹的解凍方法，可采用冷庫(kù)停產(chǎn)升溫和不停產(chǎn)加熱兩種解凍方法。
冷庫(kù)停產(chǎn)升溫解凍方法，一般是在地面下土壤凍結(jié)深度較淺、地面結(jié)構(gòu)有損壞，但估計(jì)解凍復(fù)原后仍可繼續(xù)使用，冷庫(kù)允許暫時(shí)停產(chǎn)的條件下采用。將庫(kù)房溫度緩慢升至并保持-4℃左右（溫度保持-4℃，主要防止冷間出現(xiàn)凍融循環(huán)，并在此條件下減少地面的冷源），由于地?zé)岬淖饔茫沟孛嫦碌膬鐾翆佑上轮辽暇徛亟鈨觥?/span>
冷庫(kù)不停產(chǎn)加熱解凍方法，適用于地面加熱系統(tǒng)未被損壞且基本完整還可繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的冷庫(kù)地面。可采用電加熱裝置來提高加熱系統(tǒng)的熱風(fēng)溫度，一般以25～35℃為宜，并每天適當(dāng)增開加熱系統(tǒng)循環(huán)的時(shí)數(shù)，使地面加熱層得到較為充分的加熱，切斷由地面?zhèn)鹘o凍土層的冷源，地面下的凍土層主要靠地?zé)岬淖饔糜上峦暇徛亟鈨觥Ｔ诩訜峤鈨鲞^程中，必須正確掌握供熱風(fēng)的溫度和回風(fēng)的溫度，回風(fēng)溫度通常控制在比正常運(yùn)轉(zhuǎn)要求的溫度高5℃。當(dāng)回風(fēng)的溫度到達(dá)并超過控制的溫度時(shí)，需適當(dāng)降低供熱風(fēng)（或供油）的溫度，而加熱循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)數(shù)則不宜減少，直至地面全部解凍為止。這樣做既可達(dá)到均勻緩慢解凍，也有利于節(jié)約能耗。在炎熱季節(jié)，室外空氣溫度已達(dá)到供熱風(fēng)的溫度時(shí)，可用風(fēng)機(jī)直接抽取室外熱風(fēng)，進(jìn)入地面加熱系統(tǒng)進(jìn)行加熱，而回風(fēng)通過專設(shè)的排風(fēng)口排至室外。
無論采用哪一種的地面解凍方法，在解凍期間，需在整個(gè)冷庫(kù)地面上堆裝一定的貨物重量，以便地面復(fù)原較為均勻平整（但也很難使地面恢復(fù)到原狀）。
四、氣調(diào)庫(kù)氣密性試驗(yàn)時(shí)注意事項(xiàng)
氣調(diào)庫(kù)氣密性試驗(yàn)采用內(nèi)部加壓法。試驗(yàn)前將庫(kù)門打開，使庫(kù)內(nèi)外空氣充分交換，時(shí)間應(yīng)不少于24小時(shí)，盡量使庫(kù)內(nèi)外的溫度一致；
停止對(duì)庫(kù)內(nèi)外的降溫與加熱；堵塞所有與庫(kù)外連通的孔洞，并密封好；
關(guān)閉氣密門并檢查，其密封應(yīng)良好。然后啟動(dòng)打壓裝置（根據(jù)各個(gè)庫(kù)的條件，可選擇氣調(diào)設(shè)備中的乙烯機(jī)或空壓機(jī)），使庫(kù)內(nèi)壓力上升到比合同所要求的壓力高5mmH2O，然后再關(guān)閉打壓裝置及閥門。
第八章 貨物保管和衛(wèi)生
冷庫(kù)要加強(qiáng)商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護(hù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，科學(xué)管理，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。
一、加強(qiáng)管理工作，確保商品質(zhì)量
提高和改進(jìn)冷加工工藝，保證合理的冷藏溫度，是確保商品質(zhì)量的重要一環(huán)。食品在冷藏間如保管不善，易發(fā)生腐爛、干枯（干耗）、脂肪氧化、脫色、變色、變味等現(xiàn)象。為此，要求有合理的冷加工工藝和合理的儲(chǔ)藏溫度、濕度、風(fēng)速等。各種商品的冷藏推薦條件應(yīng)參考有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
在正常生產(chǎn)情況下，凍結(jié)物冷藏庫(kù)的溫度應(yīng)控制在設(shè)計(jì)溫度±1℃的范圍內(nèi)。冷卻物冷藏庫(kù)的溫度應(yīng)控制在設(shè)計(jì)溫度±1℃的范圍內(nèi)。貨物在出庫(kù)過程中，凍結(jié)物冷藏庫(kù)的溫升不超過4℃，冷卻物冷藏庫(kù)的溫升不超過3℃。進(jìn)入凍結(jié)物冷藏庫(kù)的凍結(jié)貨物溫度應(yīng)不高于冷藏庫(kù)溫度3℃。例如，冷藏庫(kù)溫度為-18℃，則貨物溫度應(yīng)在-15℃以下。
商品在儲(chǔ)藏時(shí)，要按品種、等級(jí)和用途情況，分批分垛位儲(chǔ)藏，并按垛位編號(hào)，填制卡片懸掛于貨位的明顯地方。要有商品保管帳目，正確記載庫(kù)存貨物的品種、數(shù)量、等級(jí)、質(zhì)量、包裝以及進(jìn)出的動(dòng)態(tài)變化，還要定期核對(duì)帳目，出庫(kù)一批清理一批，做到帳貨相符。要正確掌握商品儲(chǔ)藏安全期限，執(zhí)行先進(jìn)先出的制度。定期或不定期地進(jìn)行商品質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)商品有霉?fàn)�、變質(zhì)等現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即處理。
有些商品（如家禽、魚類和副產(chǎn)品）在冷藏時(shí)，要求表面包冰衣。如長(zhǎng)期冷藏的商品，可在垛位表面噴水進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，但要防止水滴在地坪、墻和冷卻設(shè)備上。凍肉在碼垛后，可用防水布或席子覆蓋，在走廊邊或靠近冷藏門處的商品尤應(yīng)覆蓋好，要求噴水結(jié)成3mm厚的冰衣。在熱流大的時(shí)候，冰衣易融化，要注意保持一定的厚度。
冷庫(kù)要加強(qiáng)衛(wèi)檢工作。庫(kù)內(nèi)要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫(kù)商品。要認(rèn)真記載商品的進(jìn)出庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量、等級(jí)、質(zhì)量、包裝和生產(chǎn)日期等。要按垛掛牌，定期核對(duì)賬目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。
下列物品不得進(jìn)入冷藏庫(kù)。
1 腐爛變質(zhì)、有異味、流汁、流水、不符合質(zhì)量要求的水產(chǎn)品或其他的物品；
2 易燃、易爆、有毒、有化學(xué)腐蝕作用（腌制品除外）和有污染的物品。
二、庫(kù)房衛(wèi)生管理
食品進(jìn)行冷加工，并不能改善和提高食品的質(zhì)量，僅是通過低溫處理，抑制微生物的活動(dòng)，達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間保藏的目的。因此，在冷庫(kù)使用中，冷庫(kù)的衛(wèi)生管理是一項(xiàng)重要工作。要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒發(fā)的衛(wèi)生條例，盡可能減少微生物污染食品的機(jī)會(huì)，以保證食品質(zhì)量，延長(zhǎng)保藏期限。
1 冷庫(kù)的衛(wèi)生和消毒
冷庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生食品進(jìn)出冷庫(kù)時(shí)，都需要與外界接觸，如果環(huán)境衛(wèi)生不良，就會(huì)增加微生物污染食品的機(jī)會(huì)，因而冷庫(kù)周圍的環(huán)境衛(wèi)生是十分重要的。冷庫(kù)四周不應(yīng)有污水和垃圾，冷庫(kù)周圍的場(chǎng)地和走道應(yīng)經(jīng)常清掃，定期消毒。垃圾箱和廁所應(yīng)離庫(kù)房有一定距離，并保持清潔。運(yùn)輸貨物用的車輛在裝貨前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
2 庫(kù)房和工具設(shè)備的衛(wèi)生與消毒
冷庫(kù)的庫(kù)房是進(jìn)行食品冷加工和長(zhǎng)期存放食品的地方，庫(kù)房的衛(wèi)生管理工作，是整個(gè)冷庫(kù)衛(wèi)生管理的中心環(huán)節(jié)。在庫(kù)房?jī)?nèi)，霉菌較細(xì)菌繁殖得更快，并極易侵害食品。因此，庫(kù)房應(yīng)進(jìn)行不定期的消毒工作。運(yùn)貨用的手推車以及其他載貨設(shè)備也能成為微生物污染食品的媒介，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行清洗和消毒。庫(kù)內(nèi)冷藏的食品，不論是否有包裝，都要堆放在墊木上。墊木應(yīng)刨光，并經(jīng)常保持清潔。墊木，小車以及其他設(shè)備，要定期在庫(kù)外沖洗、消毒。冷庫(kù)內(nèi)的走道和樓梯要經(jīng)常清掃，特別在出入庫(kù)時(shí)，對(duì)地坪土的碎肉等殘留物要及時(shí)清掃，以免污染環(huán)境。
3 冷庫(kù)工作人員的衛(wèi)生
冷庫(kù)工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗工作服，工作前后要洗手，定期進(jìn)行身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作，未痊愈時(shí)，不能進(jìn)入庫(kù)房與食品接觸。庫(kù)房工作人員不應(yīng)將工作服穿到食堂、廁所和冷庫(kù)以外的場(chǎng)所。
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