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制冷系統操作說明，僅供參考（十五）

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三、食品冷加工過程中的衛生管理
1 食品冷加工的衛生要求
食品入庫冷加工之前，必須進行嚴格的質量檢查，不衛生的和有腐敗變質跡象的食品，如次鮮肉和變質肉均不能進行冷加工和入庫，食品冷藏時，應按食品的不同種類和不同的冷加工最終溫度而分別存放。如果冷藏間大而某種食品數量少，單獨存放不經濟時，也可考慮不同種類的食品混合存放，但應以不互相串味為原則。具有強烈氣味的食品如魚、蔥、蒜、乳酪等和儲藏溫度不一致的食品，嚴格禁止混存在一個冷藏間內。對冷藏中的食品，應經常進行質量檢查，如發現有軟化、霉爛、腐敗變質和異味感染等情況時，應及時采取措施，分別加以處理，以免感染其他食品，造成更大的損失。
高溫庫的食品全部取出后，庫房應通風換氣，利用風機排除庫內的混濁空氣，換入過濾的新鮮空氣。
2 除異味
庫房中發生異味一般是由于儲藏了具有強烈氣味或腐爛變質的食品所致。這種異味會影響其他食品的風味，降低質量。對冷藏中的食品，應經常進行質量檢查，如發現有軟化、霉爛、腐敗變質和異味感染等情況時，應及時采取措施，分別加以處理，以免感染其他食品，造成更大的損失。
3 滅鼠
鼠類對食品儲藏的危害性極大，它在冷庫內不但糟蹋食品，而且散布傳染性病菌，同時還能破壞冷庫的隔熱結構，損壞建筑物。因此，消滅鼠類對保護冷庫建筑結構和保證食品質量有著重要意義。
鼠類進入庫房的途徑很多，可以由附近地區潛入，也可以隨有包裝的食品一起進入冷庫。冷庫的滅鼠工作應著重放在預防鼠類進入。例如在食品入庫前，對有外包裝的食品應進行嚴格檢查，凡不需帶包裝入庫的食品盡量去掉包裝。建筑冷庫時，要考慮在墻壁下部放置細密的鐵絲網，以免鼠類穿通墻壁潛入庫內。發現鼠洞要及時堵塞。

附錄一：冷庫、機房安全生產制度
1. 冷庫、機房人員要貫徹“安全第一、預防為主”的方針，嚴格執行三個“規程”（《安全技術規程》、《壓力容器檢查規程》、《再用壓力容器檢驗規程》），要以高度責任感進行認真的操作、維護、保養、檢驗，確保設備安全運轉。
2. 各工種人員一定要持證上崗，特種作業人員應經過一定專業培訓，按勞動部門規定考核，合格者才能進行特種操作，各工種人員都必須對制冷裝置較全面熟悉了方能進行操作，每年要參加安全生產教育、技術培訓和業務學習一期，考核合格后持證上崗。
3.操作人員要做到“四要”、“五勤”、“六及時”，廠部由廠及主管冷凍廠的廠長每年一次應對操作人員進行考核評比，并予以獎懲。
4.嚴格執行交接班制度，做到“五交一接”。
1）“五交”：
（1）交待當班生產任務、機器運轉、供液、庫溫等情況。
（2）交待機器設備運行中的故障、隱患及注意事項。
（3）交待有關各種記錄。
（4）交待生產用具及各種消防器材的齊全。
（5）交待機器設備、庫房內外四周的情況。
2）“一接”：
“五交”清楚后接班，如有問題且能當班處理的，兩班協助處理完畢，再辦接班手續。
5.庫房、機房的機器設備和壓力容器，每天各車間自檢，每月由主管副廠長負責與設備科及有關人員檢驗一次，每年淡季進行保養大修，以保障設備處于良好狀態。
6.庫房、機房內各種安全自控元件每月檢查一次，每年檢驗一次，防止失靈；防毒面具、消防器材每年檢查一次，機房人員必須熟練掌握使用，懂得氨中毒急救方法。動明火必須經過審批，由審批人員指派監護人員。
7.制冷裝置上設置一定的標志，以避免操作錯誤。
8.庫房、機房人員，每月一次參加車間主任主持的安全生產會議，每年一期參加廠以上主持的安全生產學習班。
9.庫房、機房為生產的重要環節，嚴格禁止閑雜人員進入上述地區。

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來源：互聯網

作者：互聯網

日期：2014年5月10日

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